MENÜ & BANKETTVORSCHLÄGE

MENÜVORSCHLÄGE 2024

Anregungen für Feste & Veranstaltungen.

Spanisches Buffet

Spanische Kartoffelsuppe mit milder Chorizo, Paprika und Knoblauch
oder je nach Saison Gazpacho Gemüsekaltschale
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Tapas Variation
(Speckpflaumen, scharfe Chorizo, gegrilltes Gemüse, Oliven,
Pimentos, Serrano Schinken)
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Tortilla-Chips mit verschiedenen Dips
(Guacamole, Chili-Humus und hausgemachte Aioli)
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„Tortilla de patatas“
(Kartoffel-Paprika-Omelette mit Zwiebeln)
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Gemüse-Mozzarella-Salat mit Paprika, Kirschtomaten, Gurke, Pecanusskerne
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Garnelen in Olivenöl gebraten an mediterranem Tomatenragout
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„Paella“
Spanische Reispfanne mit Curry, Hähnchen,
Meeresfrüchten und Gemüse
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„Maurische“ Putenspieße mit Knoblauch, Paprika, Thymian und Kümmel in Thymianbutter gebraten.
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Gebackene Meersalzkartoffeln
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Katalonische Creme mit marinierten Orangen
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Amaretto - Mousse mit Krokant
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Obstplatte mit Früchten der Saison
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Südtiroler Buffet

Südtiroler Speckknödelsuppe mit Lauch
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Brotzeitplatte (Jause)
mit Tiroler Speck, verschiedene Salami und Kaminwurzen
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Auswahl von verschiedenen Schnitt- und Weichkäsen
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Bunte Salatvariation
Blatt- und Rohkostsalate, Dressing, Südtiroler Krautsalat mit Kümmel und Speck, Tiroler Kartoffelsalat mit gekochtem Schinken und Schnittlauch
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Kaspressknödel in gebräunter Butter an Blattspinat
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Geschmorte Rinderbäckchen in Rotweinsauce an buntem Pfannengemüse und hausgemachte Spätzle
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Gebratenes Saiblingsfilet an pochierten
Apfelspalten, Kren und Drillinge
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Topfen-Sauerrahm-Creme mit Früchten der Saison
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Lauwarme, hausgemachte Buchteln mit Vanillesauce

Skandinavisches Buffet

Schwedische Erbsensuppe mit Kasseler, Ingwer und Thymian
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Lachsfilet in Kräutern gebacken mit Meerrettichfrischkäse und Knäckebrot (wird kalt serviert)
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Rote – Bete – Salat mit Matjesfilet, Äpfeln, Zwiebeln in leichter Mayonnaise
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Salat mit gegrillter Zucchini, Cranberries, Karotten, Rucola,
Mandeln und Cashewkernen
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Gefüllte Eier mit Kaviar im Salatnest
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Kabeljaufilet aus der Pfanne mit Bohnen, Speck und Fenchel
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Rinderbraten nach dänischer Art mit reichlich Zwiebeln, Karotten und geröstetem Speck
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Isländisches Kartoffelpüree mit geschmorten Zwiebeln und Safran
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Ofenkartoffeln nach schwedischer Art mit Käse gratiniert
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Norwegische Trollcreme mit Blaubeerragout
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„Kanelboller“
Schwedische Zimtschnecken

3 - Gang - Menü I

Amuse gueule
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Cremesuppe von den Zucchini mit Sahnehaube
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Gebratenes Zanderfilet auf
mediterranem Gemüse und Meersalzkartoffeln

oder

Medaillons vom Kalbsfilet an Pilzrahmsauce,
hausgemachte Butterspätzle und Broccoli
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Panna Cotta mit Erdbeerensauce

4 - Gang - Menü

Amuse gueule
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Vitello Tonnato mit Thunfischsauce und Kapern
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Minestrone
Italienische Gemüsesuppe mit Nudeln
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Tranchen vom Schweinefilet an Balsamico – Rotwein – Sauce
mit Tomaten Gnocchi

oder

Gebratene Dorade auf Ratatouille
mit Kräuterrisotto
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Crème brûlée an Früchten der Saison


Sächsisches Buffet

Sächsische Kartoffelsuppe mit Speck und Majoran
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Schlachteplatte mit
Hackepeter, Knacker, Blut- und Leberwurst. Dazu eingelegtes Gemüse, Butter, Schmalz und Schwarzbrot.
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Variation vom Weichkäse mit Weintrauben, Walnüssen und Orangenhonig
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Aufschnittplatte mit rohem und gekochtem Schinken, Kasseler,
saurer Gurke und Meerrettich
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Sächsischer Sauerbraten an Apfelrotkohl und Kartoffelklößen
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In Butter gebratenes Forellenfilet an Weißweinsauce
 mit Petersilienkartoffeln
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Frisches Gemüse vom Markt
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Eierschecke
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Hausgemachte Quarkkeulchen mit Apfelmus


Mediterranes Buffet

Mediterrane Tomatensuppe mit Kräutern
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Auberginenscheiben im Olivenöl gebraten mit Kräuterdipp
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Ciabattascheiben mit Aioli und Olivenpaste
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Wraps gefüllt mit Tomate, Mozzarella und Basilikumpesto
auf Rucolabett
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„Vitello tonnato“
Zarte Scheiben vom Kalb mit Thunfischsauce und Kapern
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Linguini mit Cocktailtomaten, Blattspinat und
geriebenem Parmesan
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Mediterrane Gemüsepfanne mit Tranchen von der Hähnchenbrust
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Gebackenes Lachsfilet mit Kräutern auf Gemüsereis
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Griechischer Joghurt mit Honig, Mandeln und Trauben
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Erdbeeren – Minze – Creme
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Amarettini – Crème - brûlée mit Orangensauce

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